Steak Béarnaise |
||
4 steaky z nízkého roštěnce každý po 200 g |
Béarnaise omáčka | ||
6 lžic bílého vinného octa |
||
Do menšího hrnce nalijeme ocet, přidáme sůl a pepř, bobkový list, šalotku a snítky estragonu. Zahříváme, dokud se objem nezmenší asi tak na třetinu. Pak ocet přecedíme přes jemné sítko. | ||
Žloutky našleháme v menší misce, opepříme a osolíme. Misku poté postavíme na hrnec s vroucí vodou a přimícháme ocet. Začneme opatrně po kouskách přidávat máslo (voda v hrnci se musí vařit jen zlehka, jinak by se v omáčce tvořily hrudky). Nakonec vsypeme nasekaný estragon a jemná omáčka je připravena k zalití masa. | ||